真空冷凍干燥是物料脫水的理想方法，它可以保持材料原有的活性成分和營(yíng)養(yǎng)成分不變。干燥后物料的色、香、味、形都不會(huì)發(fā)生變化，經(jīng)過(guò)數(shù)年的貯藏，復(fù)水仍能保持其原有的風(fēng)味和活性成分。該技術(shù)廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)、生物研究、營(yíng)養(yǎng)保健品、特色食品等行業(yè)。
北京真空凍干設(shè)備采用冷凍干燥，即將含有物質(zhì)的水冷凍成固態(tài)，然后將其中的水從固態(tài)升華為氣態(tài)，從而去除水分，保存物質(zhì)。水分為三相：固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)。根據(jù)熱力學(xué)中的相平衡理論，水隨壓力變化不大，但沸點(diǎn)越來(lái)越低。當(dāng)壓力降至一維真空時(shí)，水的沸點(diǎn)與水的沸點(diǎn)重合，冰可以直接蒸發(fā)成氣體而不是液體。這個(gè)過(guò)程稱為升華。食品的冷凍干燥是在低溫、低壓的條件下，使食品中的冷凍水分升華除去。
北京真空凍干設(shè)備在高壓真空條件下，利用升華原理，使預(yù)凍物料中的水在不融化冰的情況下升華成蒸汽，在真空度下將物料升華除去。真空冷凍干燥產(chǎn)品可以保證食品中的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是那些易揮發(fā)的熱敏性成分不流失。因此能最大限度地保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，抑制細(xì)菌和酶的有害作用，有效防止干燥過(guò)程中的氧化、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化，凍干產(chǎn)品呈海綿狀，不干縮，補(bǔ)水性好，易于食用，含水量很少。凍干食品在生產(chǎn)過(guò)程中不需要任何添加劑，是真正的綠色食品?？稍谑覝叵麻L(zhǎng)期保存。包裝后可在常溫下長(zhǎng)期保存（五年不壞），運(yùn)輸。
北京真空凍干設(shè)備使用前需要預(yù)凍，預(yù)凍需要準(zhǔn)備4℃或8℃的低溫冰箱。將需要干燥的物品放入低溫冰箱或液氮中，一般來(lái)說(shuō)，直接從外面觀察大約需要四個(gè)小時(shí)。待物品*冷凍后，即可進(jìn)行凍干實(shí)驗(yàn)，將物品移至冷凍干燥機(jī)的托盤(pán)上進(jìn)行冷凍干燥。
